Devino si tu omul cautat din zona ta ...
Pentru a-ti dezvolta
afacerea!
Click aici
Pentru a-ti dezvolta
cariera profesionala!
Click aici
Pentru a-ti gasi
un job!
Click aici

Ghid de bune practici in bucatarie

Dumitrescu Marius
Domeniu : ...
Meserie : ...
Localitate : ...
Click aici
sa vezi lista
Profesionistilor.
Click aici sa
vezi toti profestionistii
din zona ta.

Restaurantul si bucataria- infrastructura si igiena

Cladirile in care sunt restaurantul si instalatiile tehnice aferente trebuie sa aiba o constructie solida, sa fie intretinute in buna stare si sa asigure urmatoarele cerinte de igiena:

- drumul de acces catre restaurant si curtea interioara trebuie sa fie betonate si sa existe santuri de scurgere care pot prelua apa pluviala.

- cladirile nu trebuie sa prezinta infiltratii de apa sau igrasie, iar acoperisurile sa fie intr-o stare buna.

- restaurantul sa fie alimentat cu o cantitate suficienta de apa rece potabila, dintr-o sursa verificata periodic la un laborator autorizat.

- inca din faza de proiectare spatiile interioare ale restaurantului trebuie sa fie compartimentate astfel incat fluxurile de personal, materii prime, produse finite si deseuri sa fie separate pentru evitarea contaminarii incrucisate.

- pavimentul din zonele de depozitare si de preparare a alimentelor sa fie usor de curatat, rezistent la detergenti, acizi, grasimi, temperaturi ridicate si impact; suprafetele sa nu fie lucioase, pentru evitarea accidentelor; in spatiile de preparare a alimentelor trebuie sa existe sifoane de pardoseala cu capace metalice si site, care pot prelua apele rezultate din spalarea pavimentului.

- peretii trebuie sa fie usor de curatat si de dezinfectat.

- tavanele construite si finisate astfel incat sa se previna acumularea murdariei si sa se reduca fenomenul de condens, formarea igrasiei si acumularea prafului.

- ferestrele construite astfel incat sa se evite acumularea murdariei si sa nu favorizeze formarea condensului; spatiile de preparare care au ferestre care dau spre exterior sunt echipate cu plase de protectie impotriva insectelor, usor de indepartat, pentru efectuarea curateniei.

- usile sa fie fabricate din materiale netede, usor de curatat si de dezinfectat.

- restaurantul trebuie prevazut cu un sistem de ventilatie sau de climatizare a aerului eficient pentru indepartarea aerului poluat, pentru a se evita supraincalzirea, formarea condensului, patrunderea aerului viciat din bucatarie in salon; gurile de admisie si de evacuare a aerului sa fie echipate cu plase de protectie demontabile impotriva insectelor.

- spatiile de preparare sa fie luminate natural si artificial cu o intensitate luminoasa uniforma, astfel incat culoarea rezultanta sa nu induca in eroare operatorii; dispozitivele de iluminat sunt protejate cu capace de plastic pentru a se evita contaminarea produselor alimentare cu cioburi la o eventuala spargere a acestora.

- inca din faza de proiectare trebuie prevazute spatii speciale de depozitare pentru materialele si ustensilele de curatenie si dezinfectare, separate si identificate in functie de zonele pe care le deservesc (bucatarie, holuri, toalete).

- vestiarele trebuie sa aiba marime si compartimentare adecvata numarului de persoane; sa fie amplasate in afara spatiului de lucru; sa dispuna de facilitati adecvate pentru schimbarea hainelor personalului.
Grupurile sanitare pentru personal nu trebuie sa aiba iesire directa in spatiul de depozitare sau de preparare a alimentelor; sunt prevazute cu chiuvete pentru spalarea mainilor alimentate cu apa curenta rece si calda si sunt dotate corespunzator (detergent de maini, dezinfectant, mijloace igienice de uscare a mainilor).


- in apropierea zonelor de lucru trebuie sa existe chiuvete de spalare a mainilor amplasate alimentate cu apa curenta, calda si rece, dotate cu dozatoare de sapun lichid-dezinfectant si cu mijloace de uscare igienica a mainilor si care sunt separate de chiuvetele si bazinele pentru spalarea alimentelor, ustensilelor sau altor recipiente din bucatarie.

- restaurantul trebuie sa dispuna de grup sanitar pentru clienti, alimentat cu apa curenta calda si rece, mijloace de igiena si dispozitive de uscare a mainilor;

- colectarea deseurilor se realizeaza in saci de plastic de unica folosinta, asezati in recipiente cu capac actionat la pedala. Recipientele de colectare sunt amplasate in locuri special amenajate in apropierea spatiilor de prelucrare preliminarea si de preparare a alimentelor.

- pe o platforma asfaltata si usor de curatat, se depoziteaza containerele mari de deseuri. Acestea se mentin curate si in buna stare; trebuie sa existe contract de prestari servicii cu o firma specializata in colectarea selectiva a gunoiului.

In cazul restaurantelor/serviciilor virtuale, regulile sunt total altfel...
Acolo clientul trebuie sa gaseasca cat mai usor facilitatile oferite de restaurantele partenere si sa plaseze comanda intr-un mod cat se poate de comfortabil si rapid. Acestea sunt chestii care tin de uzabilitate.



Alte articole din aceeasi tema:

Dariana Officiel

Nici un comentariu pana acum.
Fii primul care comenteaza acest articol!
Spune parerea ta!

Trimite

Scrieti-ne!


Informatiiprofesionale este inscris in Registrul de Evidenta a Prelucrarilor de Date cu Caracter Personal sub Nr. 22490
Informatii Profesionale © Toate drepturile rezervate

Termeni si conditii de utilizare | Publicitate