Rece, racoros, la temperatura camerei?
Temperatura unui vin este absolut esentiala pentru a-i aprecia toate subtilitatile. Astfel, un vin renumit prea rece nu-si va livra toata complexitatea buchetului si o sampanie servita la temperatura ambientala se va revela plata si inexpresiva. Aceste abateri de la calitatea intrinseca a vinurilor se datoreaza comportamentului componentelor lor care reactioneaza diferit la caldura si la frig.Conditionarea temperaturii vinurilor
Un soc termic poate dezechilibra un vin si prin urmare sa-l blocheze (blocaj al aromelor si savorilor). Este recomandat sa incalziti sau sa raciti sticlele in mod lent si prudent.
Temperaturile de servire recomandate
Temperaturile recomandate depind de insasi natura vinurilor. Iata o prezentare generala a ceea ce trebuie sa retineti.
Vin alb si roze
• Alb cu arome lemnoase, tare sau robust : Usor racit (12°C)
• Alb lejer si roze : Rece (10°C)
• Alb dulce : Foarte rece (intre 6 si 8°C)
• Vinuri spumoase : Foarte rece (intre 6 si 8°C)
Vin rosu
• Rosu lejer : Usor racit (12°C)
• Rosu tare sau robust : La temperatura camerei (intre 17 si 18°C)
La temperatura camerei nu inseamna la temperatura unei incaperi, ci la acea temperatura care corespundea in trecut temperaturii unei camere, adica intre 17 si 18°.
Daca trebui sa raciti repede o sticla, sa nu faceti greseala de a o pune la congelator, pentru ca veti taia vinul sau sampania. Preferati sa o scufundati pentru cincisprezece minute in apa cu gheata.
Pentru vinul rosu, nu va recomandam sa puneti sticla aproape de un radiator pentru a o incalzi. Puteti varsa vinul rosu intr-o carafa clatita in prealabil cu apa calda, dar vinul se incalzeste usor in pahare (la nevoie, tineti paharul intre maini pentru cateva minute pentru a accelera incalzirea).
Raspunde #1 | Teodor | 02-06-2011
Asa este...pentru a fi aduse la temperatura optima de servire, nu sunt recomandate urmatoarele metode: inghetarea vinului, introducerea bucatilor de ghetata in vin, pastrarea la frigider mai mult de 2 h, incalzirea acestora.
Raspunde #2 | Edouard | 02-06-2011
Foarte bun articol! asa este....vinurile spumante (sampanie, Asti spumante, Muscat spumant, etc.) se servesc la temperaturi de 6-8 gr C. Aceasta temperatura permite o perlare (degajare a bulelor) de lunga durata. ;)
Raspunde #3 | Ovidiu | 02-06-2011
Da, din pacat de foarte multe ori, vinurile sunt servite la temperaturi prea scazute sau prea ridicate, fapt ce influenteaza negativ evidentierea unor valoroase insusiri calitative.
Raspunde #4 | Stefan | 02-06-2011
Ca regula generala cu cat un vin este mai dulce, cu atat el, trebuie servit mai rece, vinurile mai tinere se servesc intotdeauna mai reci decat cele vechi. Nu trebuie uitat faptul ca in timpul servirii, vinul se incalzeste destul de repede in pahar. Astfel un vin servit la 8 gr C intr-o camera cu temperatura de 18 gr C, va ajunge la 10 ? 12 gr C dupa cel putin 10 minute. ;)
Raspunde #5 | Narcisa - Elena Oprescu | 02-06-2011
Iubesc detaliile de genul acesta! Pt ca miciile detalii fac intodeauna diferenta! Merci!
Raspunde #6 | Iuliana | 03-06-2011
Detalii fine, pt cunoscatori!:)...Bravo pentru articol!
Raspunde #7 | Florence | 03-06-2011
Da...e cit se poate de adevarat ca micile detalii fac intotdeauna diferenta.....Exista un cod de servire al vinurilor, folosirea anumitor pahare...si sa nu uitam un detaliu persoana cu care bem un pahar cu vin sa nu facem indigestie cumva...
Raspunde #8 | Mimi | 03-06-2011
In ziua de azi multe restaurante au uitat de aceste reguli ale servirii vinului; pe vremuri, se obisnuia sa se vina chiar cu termometrul la masa, pentru a verifica temperatura chiar inainte de servirea lui de catre clienti sau oaspeti de onoare.
Raspunde #9 | myke | 03-07-2011
Un articol execelent, dar daca vreti sa stiti mai multe de ce nu urmati cursuri de Somelier ??? Nu neaparat pt a practica meseria ci doar pt a afla, a invata secretele vinului.