Compozitie si conditii de utilizare
- Cocotierul este un arbore tropical din familia palmierilor, cultivat mai cu seama pentru fructele sale comestibile. Fructul acestui palmier, nuca de cocos este destul de mare si este acoperita cu un invelis tare, sub care se afla un strat fibros cu grosimea de 3-4 cm, iar pe interiorul acestuia se gaseste un sambure acoperit cu un invelis subtire de 0,2-0,6 cm. Acest sambure este compus dintr-o pulpa carnoasa cu grosimea de 2-3 cm, care contine practic uleiul de cocos, inainte de coacere acest miez este un lichid laptos, care este folosit ca hrana si care se solidifica atunci cand fructul este copt.
- Uleiul de cocos este o substanta grasa care se obtine din partea carnoasa a fructului matur. Miezul se extrage din fructul despicat si se usuca, in aceasta stare el se numeste copra. Partea carnoasa a fructului trebuie uscata, deoarece uleiul se rancezeste foarte rapid. Uleiul se extrage din copra prin presare la cald si are un gust foarte bun atunci cand aceasta este proaspat presata.
- Atunci cand copra este invechita, uleiul nu este comestibil, datorita gustului si mirosului sau neplacut.
- Insusirea de baza a uleiului de cocos o formeaza prezenta acizilor grasi volatili. Uleiul de cocos se utilizeaza direct in alimentatie sau prin prelucrare industriala la fabricarea sapunului. Supus rafinarii si dezodorizarii da nastere untului de cocos, care este folosit atat in alimentatie cat si ca materie prima in fabricarea margarinei.
- Uleiul de cocos se clasifica in ulei comestibil rafinat si ulei tehnic nerafinat. Ambele tipuri trebuie sa aiba o culoare alba la temperatura de l 5-20°C, iar la temperatura de 40°C trebuie sa fie transparente. Uleiul rafinat comestibil nu trebuie sa fie amar, iar indicele de aciditate trebuie sa fie de maximum 0,5.
- Untul de cocos se obtine prin presare la cald sau extractie urmata de rafinarea si dezodorizarea partii carnoase a fructului matur de Cocos nucifera sau Cocos butiraceaea.
Aceasta grasime trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii de calitate:
- aspect de masa solida la temperatura de 15-20°C;
- consistenta: asemanatoare cu a untului topit;
- culoare: transparent la temperatura de 40°C;
- miros si gust: caracteristic, slab perceptibil (la calitatile supe¬rioare);
- punctul de topire: 23-28°C;
- umiditate maxima: 0,50 g %;
- aciditate (in acid oleic): maximum 0,56 g %.
Discuta despre "Nuca de cocos si utilizarea ei in alimentatie" cu:
Raspunde #1 | Alice | 23-09-2010
m descoperit ca este buna si v-o recomand. E foarte important modul de curatare deoarece, dupa cum se stie fructul este grozav de tare. Se recunoaste daca e prospat cand se simte sucul in interior. Practic dupa ce a-ti cumparat nuca de cocos faceti o gaura cu un burghiu ceva dar intr-una din cele trei pete de la baza nucii (are 3 pete negre dar numai una este mai moale si poate fi gaurita cu usurinta). Dupa aceea se introduce un pai prin care se bea "laptele" fructului. De fapt nu este chiar un lapte ci mai degraba un suc incolor dulceag si foarte bun la gust. Dupa ce s-a consumat sucul...practic se da cu ea de pamant. Suna ciudat dar eu numai asa am reusit s-o sparg. Am iestit in fata blocului si am procedat exact asa. S-a crapat f. frumos si din lemnul acela sur si uratel ieste un fruct minunat - se scoate cu cutitul; plin de potasiu (reintegreaza f. bine sarurile minerale pierdute de obicei in timpul verii), proteine si grasimi. Laptele este de asemenea bogat in vitamine(B si C) si saruri minerale. Deosebit de nutritiva, atentie, ingrasa!!!!!(100g 360 calorii). Cam asta-i! Pofta mare! :)
Raspunde #2 | ady | 23-09-2010
In N.America lichidul e numit "coconut water", iar pt "coconut milk" e amestecat cu o parte din miez si lichefiat, incat devine cremos.
Raspunde #3 | Ralu | 23-09-2010
E o curiozitate, pentru ca e singura vegetala (consumata obisnuit, c? or mai fi) care contine grasimi saturate. Mie totusi imi place si cred ca e sanatoasa.
Raspunde #4 | richy | 23-09-2010
Intreba cineva mai demult ce se poate manca la serviciu. il asigur eu ca daca mananca o nuca de cocos ,sau macar jumatate ii piere pofta de mancare instantaneu. nici nu e scumpa, 2 ron bucata! sucul acela din interior, daca nu ma insel se poate folosi la perfuzii. Trebuie totusi mare atentie cand este cumparata sa fie putin mai deschisa la culoare si sa se auda sucul in interior. si de spart se sparge cel mai bine cu un satar de bucatarie. se loveste cu muchia,nu cu partea ascutita,paralel cu ecuatorul. trebuie lovut puternic, fara frica. Va recomand sa mancati asa ceva. apropo....daca miezul nu se dezlipeste de pe coaja se poate baga la cuptor pentru cateva minute.
Raspunde #5 | iuliana | 23-09-2010
habar n-aveam ca trebuie stiute atatea lucruri despre nuca de cocs..eu o consumam din comert si atat..:))
Raspunde #6 | gina | 23-09-2010
interesant...eu foloseam doar nuca de cocos rasa pt prajituri..
Raspunde #7 | dean amanda | 23-09-2010
buna,mie chiar imi place nuca de cocos,iar de curatatul ei se ocupa sotul meu,eu nu as reusi sub nici o forma va asigur.