Adevarat sau fals
Zilele astea se discuta foarte mult despre Falsificarea mierii de albine, dar nimeni nu arata substantele sau metodele care s-au folosit pentru falsificare. Ne-am interesat, si am intrat in posesia unor documente care ne arata diferite procedee uzitate de procesatori si nu numai. Avem din pacate si apicultori care se ocupa cu asa ceva, in masura in care sunt descoperiti in mod sigur ca veti fi instiintati.Asadar, aveti mai jos doar cateva metode.
Mierea de albine poate fi supusa si la alte tipuri de falsificari. Astfel, pentru marirea consistentei se foloseste amidon sau diversi hidrocoloizi, pentru corectarea gustului si aromei sunt utilizati diversi indulcitori sintetici (zaharina, ciclamati, aspartam etc.), aromatizanti naturali sau sintetici etc.
Falsificarea culorii se poate realiza cu caramel, culori de anilina s.a., iar pentru a se mari durata de pastrare se apeleaza la diversi conservanti cum sunt: acidul salicilic, boric, benzoic si sarurile lor.
Identificarea lor se realizeaza prin procedee specifice, utilizate si in cazul altor produse alimentare.
• Faina de cereale si amidonul modifica atat insusirile senzoriale (aspect opalescent, consistenta vascoasa), caracteristicile fizico-chimice (continut mic de zahar invertit s.a.) precum si pe cele biochimice (valori mai mici ale indicelui amilazic).
Falsificarea se identifica prin reactia cu solutia Lugol: 10 g miere se dilueaza cu trei parti de apa si se incalzeste pana la fierbere pentru inactivarea amilazei. Dupa racire se adauga 2-3 picaturi solutie de iod in iodura de potasiu. Prezenta amidonului este atestata de aparitia culorii albastru.
• Gelatina, cleiul de oase si albusul de ou se adauga in scopul modificarii consistentei, insa nu corecteaza corespunzator si continutul de apa, fapt care face ca mierea sa fie vulnerabila declansarii proceselor fermentative. Falsificarea se deceleaza senzorial mierea avand un aspect slab opalescent, consisten?a filanta la temperatura camerei si gelatinoasa la temperaturi scazute, gust usor fad.
Din punct de vedere fizico-chimic umiditatea este crescuta, continutul de zahar invertit mai mic, iar indicele amilazic inregistreaza valori la limita admisa sau chiar mai mici.
Gelatina se identifica prin reactia cu solutie de tanin: 5 g miere se dilueaza cu doua parti apa, dupa omogenizare se adauga 1 mL solutie tanin. in prezenta gelatinei se formeaza un precipitat abundent cu aspect floconos, in comparatie cu mierea naturala care produce o usoara tulbureala albicioasa.
in cazul adaosului albusului de ou, mijloacele de detectie sunt identice, diferentierea fata de falsificarea cu gelatina se face usor incalzind solutia de miere, cand albuminele din albusul de ou precipita abundent proces care nu se intampla la falsificarea cu gelatina.
Raspunde #5 | Selma | 14-04-2011
Intr-adevar informatii folositoare. Chiar nu mi-am pus vreodata problema ca ar exista miere falsa, dar in ziua de azi te astepti la orice.
Raspunde #6 | Gabriela | 14-04-2011
Noi folosim mierea de albine doar la ceai si acela nu-l consumam zilnic dar am norocul de a avea un unchi care este apicultor. Mierea de salcam si cea de padure nu se cristalizeaza niciodata (de aceea este si cel mai usor de falsificat)...insa cea mai buna miere dupa parerea lui (cu documentatia de rigoare si experienta indelungata) este mierea de anghinare. :)
Raspunde #7 | Ralu | 14-04-2011
Am citit ca nici macar de la apicola nu ai garantia ca obtii o miere de calitate. Se pare ca apicultorii nu mai asteapta maturarea mierii ci o extrag si o pun in butoaie de tabla si-o usuca la soare pana ajunge la consistenta care trebuie. Iar o miere uscata fortat, la temperatura mai mare de 37-40 de grade, devine doar zahar lichid. Daca peretele unui stup se inlocuieste cu unul de sticla, albinele imediat il opacizeaza.
Raspunde #8 | Mierea Naturala | 14-04-2011
O falsificare a mierii poate pleca inca din stupina, daca apicultorul are albinele doar pentru afacere. O falsificare destul de uzitata este hranirea masiva a albinelor cu sirop de zahar în diverse concentratii. De aceea, în borcanele îmbietoare de pe tarabele pietelor, poate fi miere veritabila ori falsa.
Raspunde #9 | Dinu Grigoras | 15-04-2011
Am citit despre procedurile de falsificare ,contrafacere a mierii de albine,dar nimeni nu ne spune unde ne putem prezenta cu mostre pentru analize si cam care ar fi costul acestor analize.
Raspunde #10 | Narcisa Oprescu | 15-04-2011
Eu cumpar miere des, dar de la o vreme nimeresc peste un tip de miere (de tei, scrie pe ea) care nu imi evoca deloc parfumul si gustul mierii. Este cam acida la gust, ramine ceva neplacut dupa ce o gust, gustul e extrem de dulce si concentrat, chiar greu de suportat, ca un amestec de dulce cu ceva acru, cind gustul, se stie, se intensifica neplacut. Este vorba de ceea ce spuneti mai sus - de miere provenita de la albine hranite cu zahar ? In plus, nu are nici un fel de miros care sa aminteasca de o sursa naturala, flori, tei, etc. Daca e asa, inseamna ca inclusiv gustul si aroma (caracteristicile lor) sint semne pt mierea falsificata. Precizez ca borcanele le-am luat fie de la Plafar fie din supermarket. Tin minte perfect aroma mierii pe care o luam odata de la un apicultor onest: nu te zdrobeste cu dulcetea, ca la cea despre care scriu, este foarte placuta si parfumata, destul de densa, nu din cale afara de fluida la temperatura normala.
Raspunde #11 | Narcisa - Elena Oprescu | 15-04-2011
Dar cei care falsifica mierea si adauga zahar..se gandesc oare si la bietii diabetici? Ca pot intra intr o criza! Offf banii sunt ochii Diavolului...sau buretele care sterge orice urma de constiinta!
Raspunde #12 | Tanase | 29-06-2011
Am vazut la Calafat cum sant alimentati stupii cu apiinvert (asa se fabrica mirea)?
Raspunde #13 | daiana | 26-12-2011
Mierea de albina, medicament si aliment : De peste 6 milenii de istorie scrisa, mierea si-a pastrat renumele de medicament si aliment. Mierea este un lichid dulce, cules din flori sau din alte parti ale plantelor, preparat si depozitat de albine in faguri. Mierea de albina este cel mai sanatos aliment natural si trebuie sa stim ca exista tratamente cu miere pentru aproape toate tipurile de afectiuni. Normal ca nu orice miere e buna, atat la gust cat si la propietati terapeutice. Mierea de albine este un produs natural complex natural rezultat al nectarului floral al plantelor si al imbogatirii acestuia de catre albina cu substante propii, prin actiunea sucului seccretat de glandele acestora. Cu ocazia invertirii nectarului in miere sunt incorporate proteine, materii albuminoide, acizi substante minerale etc.
Raspunde #14 | Uta-Burcea Dumitru | 08-04-2012
Eu cred ca este foarte greu sa se falsifice mierea de albine, dar ca se vinde cu totul altceva drept miere de albine, este foarte adevarat. Eu am cumparat MIERE de BRAD. Inafara de o culoare apropiata, acest borcan cu MIERE de BRAD, prin apropierea unui brad daca trecea, tot ar fi avut un slab iz de brad. In schimb, are un miros si gust de zahar caramelizat si a facut la suprafata o pelicula laptoasa. Datorita zonei geografice apicultorii sunt nevoiti sa dea siropuri la albine din luna august nu mai sunt flori si albinele nu mai au cules de nectar. Daca nu au nectar, albinele nu mai hranesc REGINA cu laptisor de matca, si aceasta nu mai depune oua. Cum albina traieste numai 45 zile, ar intra in iarna cu putine albine, iar in primavara ar gasi stupii goi. De la jumatatea luni IULIE nu se mai extrage miere de la albine iar siropul dat il mananca albinele, nu este extras. Oricum pentru orice siguranta, cumparati si consumati MIERE de ALBINE in FAGURE si MIERE de ALBINE CRISTALIZATA. Astfel aveti toata garantiea ca est MIERE de ALBINE NATURALA