Intretinerea sistemului de ventilatie al unei bucatarii comerciale
O instalatie minimala de ventilare a bucatariilor comerciale trebuie sa contina neaparat:1. Hota profesionala din inox pentru captare prevazuta cu filtre antigrasime (preferabil tip labirint, din inox, pentru ca sunt lavabile), canal colector si robinet de scurgere a grasimilor;
2. Ventilator aspirant pentru extractia si evacuarea poluantilor/grasimilor rezultate in urma procesului de preparare al mancarurilor;
3. Tubulatura aferenta evacuarii aerului viciat incarcat cu aerosoli si particule de grasime.
Necesitatea intretinerii/curatarii hotei, filtrelor antigrasime, sistemului de evacuare, ventilatorului este o dovada a bunei functionari a acestora. In plus, necuratarea acestora creaza un mediu propice pentru dezvoltarea microbilor si izbucnirea incendiilor, datorita acumularilor de grasime . Deasemenea, neefectuarea acestor intretineri conduc in timp la colmatarea tubulaturii, diminuand drastic eficienta stiemului de evacuare a poluantilor rezultati in urma procesului de preparare al mancarurilor.
Curatarea hotei
Recomand ca hota sa fie curatata atat pe partea interioara cat si exterioara la intervale scurte de timp (2-3 zile). Se vor folosi detergenti si substante decolmatoare profesionale si apa la temperatura de cel putin 40 grade.
Inainte de a incepe curatarea partii interioare a hotei demontati filtrele antigrasime, deschideti robinetul de scurgere (acesta fiind pozitionat pe canalul colector), fixati un furtun la capatul acestuia prin intermediul caruia se vor scurge rezidurile rezultate in urma spalarii. Celalalt capat al furtunului trebuie conectat la un recipient colector (sticla, galeata, etc).
Curatarea filtrelor antigrasime
O atentie sporita trebuie acordata filtrelor antigrasime, care au rolul de a retine vaporii grasi. Acestea trebuie sa fie curatate periodic folosind detergenti recomandati de producator, solutii decolamatoare si jet puternic de apa calda .
Nu este recomandata functionarea hotei fara filtre antigrasime atasate. Folosirea acestor filtre garanteaza prelungirea duratei de viata a ventilatorului si diminiuarea gradului de colmatare a tubulaturii.
Curatarea tubulaturii
Canalele de evacuare a poluantilor, se inspecteaza periodic la interior si cel putin o data la 2 ani se curata. Procedeul de curatare al tubulaturii depinde de gradul de colmatare, arhitectura si dimensiunile acesteia. Curatarea se face folosind solutii decolmatoare si detergenti pentru indepartarea grasimilor cu ajutorul unor aparate de profil. Recomand ca pentru aceasta operatie sa apelati la firmele specializate.
Curatarea ventilatorului
Pentru hotele destinate bucatariilor comerciale va recomand sa folositi ventilatoare externe (montate in afara bucatariei) al caror rotor sa fie echipat cu palete rare orientate spre inapoi, impiedicand astfel depunerea grasimilor si facilitand curatarea acestora. Un aspect foarte important in alegerea ventilatorului il constituie temperatura maxima la functionarea continua a acestora. Aceste ventilatoare vor trebui sa suporte o temperatura de cel putin 65-70 grade la functionarea continua.
Atunci cand ventilatorul functioneaza in conditii propice acumularii de praf si grasime va trebui verificat cu regularitate.
Intretinerea consta in curatarea suprafetelor de praf, grasime cu ajutorul unui curatator sub presiune folosind solutii decolmatoare. Se vor verifica si suruburile, bucsele, lagarele, intinderea cureleleor (unde este cazul) si ungerea. Rotorul trebuie si el curatat pentru ca datorita depunerilor de material se poate dezechilibra intervenind astfel frecari intre partile componente defectand ventilatorul.
Raspunde #2 | Paul | 07-03-2011
Da...important!!! depunerile de grasimi pe tubulatura = risc ridicat de incendiu.
Raspunde #3 | Liviu | 07-03-2011
De obicei, in practica, se curate doar hota si filtrele acesteia intrucat este un proces simplu, la indemana personalului de lucru din bucatarie. Curatarea restului sistemului de ventilatie (tubulaturi, coturi, motor de exhaustare, etc) presupune desfacerea acestor parti, lucru care nu mai este usor de realizat.
Raspunde #4 | Natalia | 07-03-2011
Super articol, merci!!! :)...Vecina de deasupra mea.O deranjeaza hota mea! Ce sa-i fac eu? Mi-a venit candva prin noiembrie sa-mi spuna ca imi aude hota (am bucataria asta de vreo 5 ani cred, cu aceleasi aparaturi inauntru), ca ea simte mirosul meu de mancare, ca tot aerul folosit de mine, intra la ea sus. Avem un cos comun la bloc, unde intra tuburile alea de la hota. Eu ce pot sa-i fac? De chemat eu nu ma pun sa chem cosar sa verifice cosul comun, ca pe mine nu ma deranjeaza nimic (in afara de ea) si n-am chef sa-l platesc eu pe ala. A venit de cateva ori la mine sa-mi opresc hota (gateam) ca ea nu poate sta in bucatarie. Eu ca o fata finuta ce is, m-am scuzat si am oprit hota, pana intr-o zi, cand m-am enervat. M-am pus sa fac o supa de gaina din aia batrana ce traba fiarta ore intregi.na, nu am pornit hota decat cand nu mai vedeam in bucatarie de abur (geamul i-l am tot timpul rabatat). Dupa doua minute a venit sa-mi zica iarasi sa opresc hota, ca ea a racit din cauza ca trebuie sa stea si ea cu geamul deschis la bucatarie din cauza mea. Chiar si ea, vecina, a zis ca poate si-or fi facut cuib liliecii in cos si de aia nu mai merge aerul in sus. Normal nu ar fi sa cheme ea pe cineva? Ca pe ea o deranjeaza. Sau sa sune la administratie, habar n-am. Ce e de facut in astfel de cazuri, ca eu n-am chef de fiecare data cand ma pun sa gatesc sa-mi fie frica sa deschid hota, iar fara hota nu pot gati ca mi se face abur si n-am chef sa ma trezesc in timp cu mucegai. V-ati confruntat cu astfel de cazuri? Sau ati avut alte probleme cu vecinii? Daca vreti sa scrieti aici sa invatam si noi cate ceva, m-as bucura.
Raspunde #5 | Gelu | 07-03-2011
Da, multumim foarte mult.
Raspunde #6 | Narcisa - Elena Oprescu | 07-03-2011
Multumim frumos, Florentina! Felicitari pt articol!
Raspunde #7 | Marius Toma | 11-03-2011
Articolul este despre hotele folosite in bucatariile profesionale. Hotele casnice au foarte rar filtre tip labirint; in cazul lor predomina filtrele care se schimba. Tubulatura nu reprezinta o problema, gradul de incarcare este foarte mic si e mai usor sa se schimbe cu totul decat sa se curete. Pericolul de incendiu pentru cele casnice vine doar din partea unui scurtcircuit la instalatia electrica; pericolul aprinderii grasimii de pe tubulatura este egal cu zero. Pentru cei care aveti probleme cu vecinii din cauza mirosului, puteti sa cautati hote care au filtre cu carbon activ - dar sa va asteptati la preturi serioase, plus ca aceste filtre sunt consumabile.
Raspunde #8 | Andrei | 15-03-2011
In Marea Britanie se pune mare accent pe curatirea hotelor si instalatiilor de aerisire din restaurante, pub-uri, etc. Eu lucrez la o firma specializata in asa ceva si cel putin odata la 6 luni se face aceasta operatiune, altfel amanda este foarte mare, pe deasupra dupa fiecare operatiune se da si un certificat de asigurare. Intrebarea mea : in Romania sunt firme specializate in asa ceva ?
Raspunde #9 | Florentina Argesanu | 16-03-2011
Andrei, personal nu stiu sa existe in Romania firme specializate in curatirea hotelor si instalatiilor de aerisire din restaurante. Am uitat sa specific in articol ca filtrele pe care s-a depus prea multa grasime se pot curata usor la spalatoria auto :)
Raspunde #10 | Iulian | 28-03-2011
Serviciul de igienizare hote si sisteme de evacuare este un serviciu de nisa, exista pe piata firme care presteaza, problema este ca proprietarii restaurantelor, pensiunilor, firmelor de catering nu recunosc necesitatea si legalitatea unui astfel de serviciu decat dupa un control sau mai rau, in urma unui inevitabil incendiu. Daca le faci o oferta de servicii ''Standard UE" (protejare arie de lucru, degresare int/ext, hidrosablare int/ext hota; curatare, degresare motor ventilator+filtre; decolmatare, degresare coturi si tubulaturi oriz/vert de metrii buni, evacuare reziduuri) si te adaptezi orarului de executie necesar (noaptea} uita ca de la darea in folosinta sau preluare nu au curatat niciodata. Si au trecut ani buni de atunci. Se uita la deviz si te amana: ne auzim peste 6 luni! Sa auzim de bine pana atunci. Daca nu iau in calcul cheltuielile de igienizare profesionala necesare (dezinsectie, dezinfectie, deratizare, igienizare hote si tubulaturi evacuare, decolmatare sifon de pardoseala si tubulatura canalizare, implementarea normelor HACCP) ar putea sa studieze legislatia in domeniu, normele de intretinere a aparaturii din dotare in perioada de garantie etc. Surprizele exista la tot pasul in Romania: Mall-uri care incaseaza doar chiriile pentru restaurantele aferente si muta obligatia catre chirias si mici restaurante si pensiuni care tin la siguranta lor si sanatatea clientilor.
Raspunde #11 | Iuga Adrian | 09-01-2012
Exista si in Romania firme specializate, dar din pacate, se apeleaza la noi doar cand dau de belele sau iau foc (vezi Crama Domneasca, centrul istoric)... si culmea ... cu cat au mai multi clienti, deci le merge afacerea, cu atat sunt mai incapatanati sa nu dea bani pentru acest serviciu. Prefera sa cumpere alt ventilator sau sa schimbe tubulatura decat sa protejeze echipamentele, cladirea si clientii. De cand curat hote la restaurante, nu mai mananc la carciuma! Am vazut cum cad grasimile (mai ales vara) din hota pe preparate !!! Sa auzim numai de bine !